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Quelles sont les caractéristiques d'un légume primeur ?

Les légumes primeurs sont des légumes de saison récoltés avant maturité. La mise en culture est en avance sur la date normale et la culture est protégée durant l'hiver (bâche, chassis, tunnel). Le climat favorable fait du Val de Loire un leader dans la culture des primeurs. La précocité du poireau primeur par exemple s'exprime dans sa texture tendre et savoureuse.