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Comment élimine-t-on le sable dans la mâche ?

Le lavage de la mâche s’effectue par passage dans 3 bacs successifs d’eau. Un système de bouillonnement (bain à bulle) permet d’éliminer le sable. Le dernier bac contient de l’eau potable à 6°C. Ensuite la mâche sera triée (élimination des brins d’herbe et feuilles récoltés avec la mâche) puis égouttée.